烹调鱼类的特殊技术。
元．关汉卿《望江亭．第三折》：「这鱼不宜那水煮油煎，则是那薄批细切。」
【薄字的详细解释】：[báo]1.扁平物体上下两面之间的距离小。与“厚”相对：薄片。2.淡：酒味薄。3.（感情）冷淡：待他不薄。4.不肥沃：薄田。[bó]1.微；少；弱：薄技。薄产。单薄。2.不厚道；不庄重：刻薄。轻薄。3.看不起；慢待：鄙薄。厚此薄彼。4.迫近；靠近：日薄西山。[bò]〔薄荷〕多年生草本植物。茎方形，叶对生，茎、叶有清香味，为清凉解表药，也可提炼出芳香化合物（用于食品、日用品等）。
【批字的详细解释】：1.用手掌打：批颊（打嘴巴）。2.刮；削。3.对下级文件表示意见或对文章予以批评（多指写在原件上）：批示。批改。审批。批公文。4.批判；批评：批驳。挨了一通批。5.大量或成批（买卖货物）：批发。批购。6.指批发或批购：批了点儿货。7.用于大宗的货物或多数的人：一批纸张。今年第一批到边疆去的同学已经出发。8.棉麻等未捻成线、绳时的细缕：线批儿。麻批儿。
【切字的详细解释】：[qiē]1.用刀把物品分成若干部分：切西瓜。把肉切成丝儿。切断敌军退路。2.直线与圆、直线与球、圆与圆、平面与球或球与球只有一个交点时叫做切。[qiè]1.合；符合：文章切题。说话不切实际。2.贴近；亲近：切身。亲切。3.急切；殷切：迫切。恳切。回国心切。4.切实；务必：切记。切忌。切不可骄傲。5.用在反切后头，表示前两字是注音用的反切。如“塑，桑故切”。见〖反切〗。6.姓。