卤食物时，用热香油加花椒，浇在卤食上面，使卤食的表面凝固，称为「起皮子」。
【起字的详细解释】：1.由坐卧趴伏而站立或由躺而坐：起来。起立。起床。早睡早起。2.离开原来的位置：起身。起飞。3.物体由下往上升：皮球不起了。4.长出（疱、疙瘩、痱子）：夏天小孩儿身上爱起痱子。5.把收藏或嵌入的东西弄出来：起货。起钉子。6.发生：起风了。起疑心。起作用。7.发动；兴起：起兵。起事。8.拟写：起稿子。起草。9.建立：起伙。起会。白手起家。平地起高楼。10.姓。11.件；次：这样的案子每年总有几起。防止了一起事故。12.群；批：外面进来一起人。他们分六起往地里送肥料。13.用在动词后，表示事物随动作出现：乐队奏起迎宾曲。会场响起热烈掌声。14.用在动词后，表示动作涉及人或事：他多次问起过你。想起一件事。
【皮字的详细解释】：1.人或生物体表面的一层组织：牛皮。荞麦皮。碰掉了一块皮。2.皮子：皮箱。皮鞋。皮袄。3.包在或围在外面的一层东西：包袱皮儿。新书最好包上皮儿。4.（皮儿）表面：地皮。水皮儿。5.（皮儿）某些薄片状的东西：铅皮。豆腐皮儿。6.有韧性的：皮糖。7.酥脆的东西受潮后变韧：花生放皮了，吃起来不香了。8.顽皮：调皮。这孩子真皮。9.由于受申斥或责罚次数过多而感觉无所谓：老挨说，他早就皮了。10.姓。
【子字的详细解释】：1.古代指儿女，现专指儿子：子女。子孙。子嗣。子弟（后辈人，年轻人）。2.植物的果实、种子：菜子。瓜子儿。子实。3.动物的卵：鱼子。蚕子。4.幼小的，小的：子鸡。子畜。子城。5.小而硬的颗粒状的东西：子弹（dàn）。棋子儿。6.与“母”相对：子金（利息）。子母扣。子音（辅音）。7.对人的称呼：男子。妻子。士子（读书人）。舟子（船夫）。才子。8.古代对人的尊称；称老师或称有道德、有学问的人：孔子。先秦诸子。9.地支的第一位，属鼠：子丑寅卯（喻有条不紊的层次或事物的条理）。10.用于计时：子时（夜十一点至一点）。子夜（深夜）。11.封建制度五等爵位的第四等：子爵。12.附加在名词、动词、形容词后，具有名词性（读轻声）：旗子。乱子。胖子。13.个别量词后缀（读轻声）：敲了两下子门。14.姓。