旧称酵素。生物催化剂。是动植物、微生物细胞分泌的具有催化能力的蛋白质。具有高度的专一性催化性能。生物体的化学变化几乎都在酶的催化作用下进行。酶制剂广泛应用在食品、皮革、纺织、石油等工业以及医药卫生方面。

基本字义

● 酶

méi ㄇㄟˊ

　◎ 一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用：酶原。

英语 enzymes; (Cant.) soft

德语 Enzym, Ferment

法语 enzyme

详细字义

◎ 酶 méi

〈名〉

很大一类复杂的蛋白质物质 [enzyme;ferment]，在促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着像催化剂一样的作用。在许多工业过程中是有用的(如发酵、皮革鞣制及干酪生产)

由活细胞产生的有机物质。具有催化力，生命现象中的各种复杂化学反应，均赖其助　而得以进行。也称为「酵素」。

酶【酉集下】【酉部】 康熙筆画：14画，部外筆画：7画

《集韻》謨杯切《韻會》謀桮切《正韻》謀杯切，𠀤音枚。《集韻》酒本曰䊈。或作酶。《五音集韻》酒母也。

又《韻會》通作媒。《前漢·李陵傳》媒蘖其短。《註》孟康曰：媒，酒敎。糵，麴也。謂釀成其罪。師古曰：齊人名麴餠曰媒。