【炸】：[zhà]1.（物体）突然破裂：爆炸。玻璃杯炸了。2.用炸药、炸弹爆破：炸碉堡。3.突然发怒：他一听就炸了。4.因受惊扰而四处乱逃：炸窝。[zhá]1.一种烹饪方法。把原料放入多油的热锅中，用旺火或温火使熟。2.〈方〉焯（chāo）：把芹菜炸一下。

【餾】：把半熟的食物蒸熟或把熟的食物蒸熱。