同“炖”。

基本字义

● 燉

dùn ㄉㄨㄣˋ

　◎ 同“炖”。

英语 heat with fire; stew

德语 schmoren; aufwärmen (S)

法语 cuire à petit feu,chauffer

烹调方法：➊ ​ 将食物加水，用文火慢煮使烂熟。如：「清炖」、「炖鸡」。➋ ​ 将食物放入盅或陶罐中，隔水以慢火煨煮使材料熟软。如：「凤爪炖冬菇」。

火势旺盛。《玉篇·火部》：「炖，火盛貌。」

炖煌：地名。参见「敦煌 」条。

燉【巳集中】【火部】 康熙筆画：16画，部外筆画：12画

《玉篇》徒昆切《集韻》徒渾切《正韻》徒孫切，𠀤音屯。《玉篇》火盛貌。《廣韻》火色。

又燉煌，郡名。《漢書》作敦煌。煌大也。詳前煌字註。

又《廣韻》《集韻》𠀤他昆切，音暾。義同。

又與焞通。◎按周禮春官菙氏疏，引士喪禮，楚焞作楚燉。釋文云：燉，吐敦反。

又徒敦反。

又在悶反。

又祖悶反。一音純本反。一音祖舘反。是燉焞通也。互詳前焞字註。

说文解字注

（𦎧）孰也。今俗云純熟。當作此字。純醇行而？廢矣。周禮司裘注。假借爲？的字。从亯⺸。凡从？者、今𣜩皆作享。與亯之隷無別。讀若純。常倫切。十三部。一曰鬻也。鬻、䭈也。

（𠆆）篆文𦎧。