一種烹飪方法。將湯汁注入鍋中，加入材料慢火煮，至湯汁不太多時勾芡即成：“燴牛肉”﹑“燴魚”﹑“燴什錦”。

基本字义

● 燴

（烩）

huì ㄏㄨㄟˋ

　◎ 一種烹飪方法。將湯汁注入鍋中，加入材料慢火煮，至湯汁不太多時勾芡即成。如：“燴牛肉”﹑“燴魚”﹑“燴什錦”。

英语 ragout, cook, braise

法语 braiser,fricoter

一种烹饪方法。将汤汁注入锅中，加入材料慢火煮，至汤汁不太多时勾芡即成。如：「烩牛肉」、「烩鱼」、「烩什锦」。