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拼音读音：miàn jīn]

汉字注音：ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

简繁字形：面筋

基本解释

1.亦作"面斤"。亦作"面筋"。 2.食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

辞典解释

面筋  miàn jīn   ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ  

一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为「面筋」。
《儒林外史．第二回》：「俺前日听见说，荀家炒了些面筋，豆腐干送在庵里，又送了几回馒头，火烧。」

英语 gluten

德语 Gluten, Weizeneiweiß (S, Chem)​, Mianjin, Weizengluten, Seitan (S, Ess)​

法语 seitan

面筋 （食品）

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

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“麵筋”的单字解释

【麵字的详细解释】：同“麪”。

【筋字的详细解释】：1.肌腱或骨头上的韧带：筋骨。2.口语称皮下的静脉管：青筋。3.肌肉的旧称。4.像筋的东西：叶筋。钢筋。